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調理人が過ごしやすい環境で美味しい料理を提供。
電化厨房を導入したことで、調理人が仕事をしやすい快適な環境になりました。
炎を使わないので油の飛び散りが少なく調理器具が汚れることも少なくなりました。それに加えて熱効率が良いので調理時間が短縮できます。また、厨房内の温度の上昇も大幅に抑えることができています。ドライな床は滑ることもなく疲れませんし、衛生的にも良いですね。この快適な環境のおかげで、お客さまに美味しい料理を提供するという料理人として最も大切な使命に集中して仕事ができています。
スチームコンベクションオーブンの導入で調理のバリエーションも充実。
さまざまな電化厨房機器の中でも、やはり画期的だったのはスチームコンベクションオーブンの導入でした。これまでつきっきりで火加減を見ておく必要があった調理でも、コントロールパネルを操作するだけで簡単に加減ができるようになりました。例えば、チキンコンソメスープを作る場合、これまで長時間調理人がじっとつきっきりでしたがそのような手間も省けています。
研究開発された調理法もマニュアル化で簡単に！
もちろん、これまでの調理法とは全く違うので、どのようなタイミングがベストなのか。どのような温度の加減が必要なのか。調理法の開発には、長い時間をかけてきました。美味しい料理のためのベストなタイミイングを、マニュアル化することで後はどのスタッフも簡単に調理できるようになりました。また、今までムダに捨てていた食材を、捨てることなく活用するような思わぬ調理法の発見などもありました。
オーバーナイトクックの導入で労働時間の削減にも貢献。
オーバーナイトクックを導入したことは、調理の効率化にとても良いことでした。
夜タイマーを設定して、朝出勤の際には料理ができている。おかげでスタッフの労働時間改善にもつながりましたし、ランチのバイキングから手の込んだお料理をお出しできるようになりました。バイキングメニューの充実は、リピーターのお客さまが増えているのを見ると大変好評のようですね。
労働時間を平準化できることでより一層味に力を入れたサービスを。
また、ウエディングやパーティは週末に重なります。電化厨房ならではの新調理法などを使えば、事前に大量料理の仕込みができるなど計画的な調理ができるのも嬉しいですね。スタッフの労働時間の平準化が図れています。心と時間に余裕ができたぶん、食材に目を向けたり、新しいメニューを開発したりに時間をかけています。 |
世界で培ったホスピタリティで お客様をお迎えするホテル日航福岡
味が自慢のパーティメニュー
チャペルプリエール
厨房全景。動きやすく配置された機器や調理台。
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