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旬の食材の持ち味を活かしたワンランク上のおもてなし。
「最高の設備・料理・サービス」をモットーとし、国際都市・福岡にふさわしい安らぎとゆとりのおもてなしを提供するホテルオークラ福岡。２階和食堂「山里」では、食を通して「夢」と「感動」をお届けするために、産地に足を運び直接生産者と面談し、優れた食材を吟味して、季節感あふれる料理をご提供しています。
食材の持ち味を最大限に引き出すために、ホテル開業時より真空調理法を導入しており、現在では全加熱調理の約６割にこの調理法を活用しています。従来の調理法「焼く・蒸す・煮る」とは異なり、生の食材(下処理済の食材)を調味料等と一緒に真空袋（フィルム）にパックし真空状態にして、科学的根拠に基づいた、最も食材に適した加熱温度でパックのまま湯煎又はスチームで加熱調理する方法です。加熱後は急速冷却を行い、冷蔵・氷温で管理することにより、素材の色・香りや作りたての風味・旨味を損なわずに一定期間保存もできます。真空調理法は、食材ロスを最小限に抑えることも可能であるためコストパフォーマンスが高く、美味しい料理を安全に、リーズナブルな価格でご提供致しております。
真空包装機、真空調理専用湯煎器をはじめ、「時間と温度管理」が確実に行えるスチームコンベクションオーブン、ブラストチラー（急速冷却機）、IH調理器（クッキングヒーター）や肉の熟成のための電気冷蔵庫等の電化厨房機器は、"熱いものはより熱く、冷たいものはより冷たく"効率よく調理を行ううえで大いに貢献しています。また、床面は衛生的なドライ運用により快適な作業環境を実現しています。
さらには、天婦羅カウンターにある電気フライヤーには臭い・油煙等を急速に吸収する換気システムを設置しており、揚げたてのものを美味しく召し上がっていただけます。今後もこの電化厨房で「山里」の味を伝え続け、さらに九州の食文化を追求し表現してまいります。 |
総席数108席。テーブル席が並ぶホールの他にご結納や初釜、お茶会など、幅広くご利用いただける個室や茶室もある。
何ブロックにも分かれた広い厨房。機器や備品等、作業効率を熟慮し配置。
揚げたての旬の素材を楽しめる本格的な天婦羅カウンター。油煙や油ハネが少ない専用フライヤーならではのおもてなし。
新鮮な海、山の幸を使った季節感あふれる料理
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