従来の調理の「焼く」・「蒸す」・「煮る」とは異なり、生の食材（又は下処理済の食材）を調味料と一緒に真空袋に入れ、真空パックした後、科学的根拠に基づくそれぞれの食材に最も適した加熱調理温度でパックのまま湯せん又はスチームで低温加熱調理する方法です。日本では、ホテルやレストラン、医療福祉など幅広い場所で採用が増えています。

真空調理法のメリット

食材のロスと品質のバラツキを防止

計画生産が可能になるので、食材のロスが減少。マニュアル化により品質のバラツキを防止。

美味しく、からだに良い料理が実現

素材本来の風味やうまみを逃さず、柔らかくジューシーな仕上りが可能。調味料や香辛料がよく染み込み、少量でも味が均一。素材の酸化やビタミンの破壊が少なく療養食としての有効性が高い調理が実現。

調理が簡単、同時進行も可能

乾燥による目減りが少なく、加熱しすぎや食材の煮崩れが減少。調理がとても簡単で、複数の処理を同時進行も可能。

後片付けがカンタン。衛生管理、運搬が容易。

真空袋（フィルム）入りの製品をそのまま湯煎するだけで、鍋の洗浄が不要。後片付けが楽。真空包装により二次汚染の防止などの管理性、運搬性が容易。