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広沢さん家のつくりおき：塩キャベツ
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
キャベツの甘味が引き立つ塩キャベツ
材料（できあがりは810グラム分）
- 春キャベツ・・・１玉（約900グラム）
- 塩・・・18グラム（キャベツの分量の２パーセント）
つくりかた
- １.ボウルに千切りにしたキャベツを入れ、塩を加えてよく混ぜる。ラップをかけて重しをのせ、約20分置く。
- ２.しんなりしたら水気を軽くしぼり、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
（注）保存期間【冷蔵庫で４～５日】
- 今回のポイント
- 細切りにしたハム、マヨネーズ、レモン汁を加えるとコールスローサラダに。パスタや卵焼き、スープの具材として、また煮込み料理にも使えます。
皮がわりにしたキャベツが甘ーい！キャベツしゅうまい
材料（４人分、16個）
- 塩キャベツ・・・タネ用100グラム、皮用320グラム
- 豚ひき肉・・・300グラム
- 塩・・・小さじ２分の１
- しょうがすりおろし・・・小さじ１
- 卵・・・１個
- 玉ねぎ・・・60グラム
- 片栗粉・・・大さじ３
- しょうゆ・・・大さじ２分の１
- ごま油・・・小さじ１
★お好みで酢じょうゆやからし
つくりかた
- １.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉大さじ１をまぶす。ボウルに豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで練り、卵、しょうが、片栗粉大さじ２を加えて混ぜる。玉ねぎ、水気をしぼった塩キャベツ、しょうゆ、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
- ２.１を16等分し丸める。皮用の塩キャベツでタネを包み、握ってキャベツをつける。オーブンシートを敷いた皿に並べる。
- ３.蒸し器に２を入れ、中火で10分蒸す。
朝食やピクニックのお弁当に活躍！キャベツのホットサンド
材料（４人分）
- 食パン（６枚切り）・・・８枚
- 粒マスタード・・・適量
- 塩キャベツ・・・120グラム
- ハム・・・４枚
- とろけるチーズ・・・40グラム
- 黒こしょう・・・適量
つくりかた
- １.食パン２枚の片面に粒マスタードをぬり、ハム、塩キャベツ、チーズをはさみ、黒こしょうをふる。
- ２.ホットサンド機の大きさに合わせて、必要であればパンの耳を切り落とし、５〜７分焼く。
- ３.半分に切り、盛りつける。お好みでクレソンやプチトマトを添える。
この情報は2019年 春号掲載時点のものです
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
キャベツの甘味が引き立つ塩キャベツ
材料（できあがりは810グラム分）
- 春キャベツ・・・１玉（約900グラム）
- 塩・・・18グラム（キャベツの分量の２パーセント）
つくりかた
- １.ボウルに千切りにしたキャベツを入れ、塩を加えてよく混ぜる。ラップをかけて重しをのせ、約20分置く。
- ２.しんなりしたら水気を軽くしぼり、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
（注）保存期間【冷蔵庫で４～５日】
- 今回のポイント
- 細切りにしたハム、マヨネーズ、レモン汁を加えるとコールスローサラダに。パスタや卵焼き、スープの具材として、また煮込み料理にも使えます。
皮がわりにしたキャベツが甘ーい！キャベツしゅうまい
材料（４人分、16個）
- 塩キャベツ・・・タネ用100グラム、皮用320グラム
- 豚ひき肉・・・300グラム
- 塩・・・小さじ２分の１
- しょうがすりおろし・・・小さじ１
- 卵・・・１個
- 玉ねぎ・・・60グラム
- 片栗粉・・・大さじ３
- しょうゆ・・・大さじ２分の１
- ごま油・・・小さじ１
★お好みで酢じょうゆやからし
つくりかた
- １.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉大さじ１をまぶす。ボウルに豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで練り、卵、しょうが、片栗粉大さじ２を加えて混ぜる。玉ねぎ、水気をしぼった塩キャベツ、しょうゆ、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
- ２.１を16等分し丸める。皮用の塩キャベツでタネを包み、握ってキャベツをつける。オーブンシートを敷いた皿に並べる。
- ３.蒸し器に２を入れ、中火で10分蒸す。
朝食やピクニックのお弁当に活躍！キャベツのホットサンド
材料（４人分）
- 食パン（６枚切り）・・・８枚
- 粒マスタード・・・適量
- 塩キャベツ・・・120グラム
- ハム・・・４枚
- とろけるチーズ・・・40グラム
- 黒こしょう・・・適量
つくりかた
- １.食パン２枚の片面に粒マスタードをぬり、ハム、塩キャベツ、チーズをはさみ、黒こしょうをふる。
- ２.ホットサンド機の大きさに合わせて、必要であればパンの耳を切り落とし、５〜７分焼く。
- ３.半分に切り、盛りつける。お好みでクレソンやプチトマトを添える。
この情報は2019年 春号掲載時点のものです
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