九州電力　和食：ツワブキの煮つけ

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ツワブキの煮つけ

ツワブキは，豊かな自然の味わい。
コンニャクやサトイモなどと煮つけてもおいしい。

●材料（４人分）
ツワブキ油揚げ砂糖しょうゆイリコ（煮干し）	400g ２枚大さじ２大さじ３ 50グラムの出し汁
油	少々

●作り方
１	ツワブキの皮をていねいにむく。
２	あくを抜くために２～３分湯通しして，30分ほど水にさらしておく。
３	鍋に油を熱して，よく水切りしたツワブキを入れて手早く炒め，油揚げとイリコの出し汁を入れる。
４	砂糖，しょうゆを入れて煮込む。

宮崎県日南市
ツワブキは潮風の当たる温暖な地域にしか育たないといわれ，黄色く可憐な花は日南の市花として親しまれています。「昔は，11月になればその辺の山に採りに行きよったがね」とは地元のおばちゃん。いまでも市内のあちこちに自生していますが，ハウス栽培も盛んで，年中食べることができるようになりました。調理の要領はフキとまったく同じですが，野趣あふれる風味はツワブキ独特のものです。