| ツワブキの煮つけ |
ツワブキは，豊かな自然の味わい。
コンニャクやサトイモなどと煮つけてもおいしい。 |
| ●材料（４人分） |
ツワブキ
油揚げ
砂糖
しょうゆ
イリコ（煮干し） |
400g
２枚
大さじ２
大さじ３
50グラムの出し汁 |
| 油 |
少々 |
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| ●作り方 |
| １ |
ツワブキの皮をていねいにむく。 |
| ２ |
あくを抜くために２～３分湯通しして，30分ほど水にさらしておく。 |
| ３ |
鍋に油を熱して，よく水切りしたツワブキを入れて手早く炒め，油揚げとイリコの出し汁を入れる。 |
| ４ |
砂糖，しょうゆを入れて煮込む。 |
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宮崎県日南市
ツワブキは潮風の当たる温暖な地域にしか育たないといわれ，黄色く可憐な花は日南の市花として親しまれています。「昔は，11月になればその辺の山に採りに行きよったがね」とは地元のおばちゃん。いまでも市内のあちこちに自生していますが，ハウス栽培も盛んで，年中食べることができるようになりました。調理の要領はフキとまったく同じですが，野趣あふれる風味はツワブキ独特のものです。 |
