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揚げ物のコツ
１ 油の温度を材料に適した温度でそれを一定に保ちながら，揚げること。
２ 材料に均一に火が通るように厚みを同じようにしておく。
３ てんぷらの場合は衣に粘りがこないように
a 揚げる直前に少量づつ，冷水でとく。
b 衣を混ぜるとき，グルグルかきまぜないこと。
４ 揚がったものは，油きりをつけたバットに重ならないように取り上げる。
●揚げ物の設定温度の目安
精進揚げ 160～180℃
魚のてんぷら 180～190℃
フライ類 180℃
パセリの素揚げ　 140～150℃
小麦粉菓子類 150～160℃
●揚げ時間の目安
魚のフライ 2～3分
鶏のフライ 3～4分
ナスのはさみ揚げ　 4～5分
フッタ
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