| １ |
鍋は長時間煮込むカレー，おでん，野菜の煮物は深手のもので，口のせまいものが適している。 |
| ２ |
根菜類は，だしとともに柔らかく煮てから「さしすせそ」の順で調味料を加えるのが基本。但し，煮崩れしやすいものや（４），始めからだし，調味料と一緒に炊くがめ煮もある。
さ・・・砂糖 し・・・塩 す・・・酢 せ・・・醤油 そ・・・みそ |
| ３ |
煮物は煮立たせないで炊くと，煮崩れも少なく，中心部まで味が染み込む。 |
| ４ |
かぼちゃやじゃがいもは，煮崩れしやすい。
鍋の中に材料を詰め込みすぎたり，長時間強火で加熱し続けると煮崩れしやすくなるので，あまり沸騰させないで煮込む。
（IHクッキングヒーターの場合，一定の温度を保ちながら煮込むことができるので吹きこぼれもすくなく，また煮崩れも防ぐことができる。）
煮崩れしやすいかぼちゃやじゃがいもは，最初から調味料を加えて煮るほうがよい。 |
