蒸し物の大切な点は「蒸し加減」にあります。
つまり，蒸し上がる時間に注意して，蒸し過ぎないこと。
火加減や蒸気の程度が大切です。 |
例えば： |
茶碗蒸しは口の中に入れた時，溶けるような，やわらかい舌ざわりを尊重するものです。
蒸し方のポイントは，初めに蒸気を強く出してから，茶碗蒸し碗を蒸し器に入れ，蓋を少しずらしてのせ，中火で３～５分ほど蒸す。表面が固まってきたら弱火にして12～15分蒸す。（卵豆腐やカスタードプリンも同様） |
| ※蓋をずらす理由 |
| 蒸気の抜け道をつくり，温度や圧力が上昇して「ス」が入るのを防ぐため。 |
【電子レンジで茶碗蒸しを作る場合】 |
| 茶碗蒸し碗に，真ん中に穴をあけたアルミ箔を，容器の1／3位までかぶせ，電子レンジで２分30秒～３分様子を見ながら加熱する。 |
| ※アルミ箔を利用すると，マイクロ波が反射するので，過加熱を防ぐことができる。 |
