九州電力　スープ・ストックの基本

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スープ・ストックの基本

スープ・ストック(又はブイヨン)とは，煮出し汁のことで，日本料理ではだしにあたるもの。使われる材料は，脂肪の少ない牛肉，鶏の骨，魚のあらや骨などで，料理の主材料に合わせて選ばれる。香味材料には，ニンジン，玉ネギ，セロリ，パセリなどが使われる。
ここでは，家庭的なスープ・ストック(鶏ガラ)を紹介します。

●出来上り　５カップ（1,000cc）

鶏のガラ	500～600g（１羽分）
玉ネギ	1/2個
ニンジン	小1/2本
セロリ	1/3本
パセリ茎	２本
水	10カップ

●とり方
１	鶏のガラは適当な大きさに切り，ぬるま湯で２～３回洗って血や汚れを落とす。
２	鍋に１と水を入れて強火で煮立たせ，浮き上がるアクはすくい取る。
３	だいたいアクがとれたら，野菜の荒切りを加え，弱火で１～２時間煮込み布ごしする。（10カップ→５カップ）