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三味揚げ
アジ、レンコン、サツマイモは晩秋から冬にかけてが旬の素材です。また、季節毎の旬の素材でおいしくいただけます。
材料（４人分）
| 小アジ | ４尾 |
|---|---|
| レンコン | １節 |
| 新サツマイモ | 250g |
| A | |
|---|---|
| 大葉 | ８枚 |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ |
| 水 | 1/3カップ強 |
| B | |
|---|---|
| ニンジン | 小1/2本 |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ |
| 水 | 1/3カップ |
| C | |
|---|---|
| 煎り黒ゴマ | 大さじ１ |
| 天ぷら粉 | 1/3カップ |
| 水 | 1/3カップ弱 |
| 揚げ油 | 適量 |
|---|
カレー塩・山椒塩（塩の中に好みの量のカレー粉、山椒の粉を加えたもの）適量
別に小麦粉適量
作り方
１アジは三枚におろし、大きければ片身を半分に切る。
２レンコンは皮をむき、７mm厚の輪切りまたは半月切りにして、水にさらしておく。
３新サツマイモは皮付きのまま１cm角のさいの目に切り、水にさらしておく。鍋に油を入れ、揚げ物温度設定を170℃にする。
４Aの天ぷら粉の中に定量の水と千切りした大葉を入れる。小麦粉を薄く付けたアジに、Aの衣を付けて揚げる。
５Bの天ぷら粉に水とおろしたニンジンを加え、衣を作る。小麦粉を薄く付けたレンコンに、Bのニンジン衣を付けて色よく揚げる。
６サツマイモの中にCの黒ゴマ、天ぷら粉、水を入れて混ぜ合わせ、種を４等分にしてかき揚げにする。
７皿にアジ、レンコン、サツマイモの三味揚げを盛り、カレー塩と山椒塩を添える。
