おぼろ丼

１鍋に鶏ひき肉とAの調味料を入れ、箸４～５本で混ぜてから中火で加熱する。絶えず箸で混ぜながら肉に火が通りポロポロになってきたら、金ザルを乗せた別鍋に取る。

２肉の煮汁だけを煮詰め、トロリとなったらザルに取った鶏ひき肉を戻し、煮汁をからめる。

３卵はよく溶きほぐし、Bの調味料を加え目の細かいザルでこし、液を三等分にする。熱した卵焼き器に油を薄く引く。卵液を流し弱火で焦がさないように薄焼き卵を焼き、せん切りにする。

４キヌサヤは筋を取り、塩を入れた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を切って斜めに細かく切る。

５炊き立てのご飯を器に盛り、鶏そぼろを一面にのせ、卵、キヌサヤ、紅ショウガのせん切りを彩りよく飾る。