水餃子

１水餃子の皮は、焼き餃子の場合とほぼ同じ。強力粉だけで作る場合もあるが、ここでは扱いやすいように薄力粉を混ぜる。

２きれいな色を出すため、お湯の代わりにカボチャ、トマトピューレ、ホウレン草を入れる。カボチャはゆがいて裏ごし。ホウレン草は葉だけをゆがいてみじん切りにし、すり鉢でよくする。トマトピューレとホウレン草を使うときにはラードや塩などの調味料を加え、テリや味をつける。

３小麦粉の量は野菜の水分により加減し、耳たぶの柔らかさの生地を作る。

４皮にあんをのせたら半分に折り、口をしっかりくっつけてから、箸で押して飾りをつける。

５鍋にお湯を沸騰させ、くっつかないよう餃子を一個ずつ入れ、泳がすようにゆでる。餃子が浮いてきたら２～３分でできあがり。

６タレは、酢じょう油に、好みでおろしニンニク、ネギ、ショウガ、ラー油、トウバンジャンなどを添える。

７水餃子はゆで汁ごと器に盛り、れんげですくってゆで汁と一緒に食べる。タレが欲しいときは別皿に入れて添える。