豚の角煮

１豚バラ肉を固まりのまま、米のとぎ汁か米大さじ1を入れた熱湯に入れ、中火で３～４時間ゆでる。（ショウガかネギ〈分量外〉を入れるとくさみがとれる）

２肉を取り出し、ラップをかけ、冷蔵庫に一晩入れ身をしめる。

３Aを煮立て、２の肉を角切りにして加え、弱火で20分くらい煮る。

４レンコンは厚めの輪切りにし、水につけてアクを抜く。

５酢少々を入れた熱湯で、柔らかくゆでる。

６鍋にゴマ油を熱し、水気をよく切った５のレンコンを入れて炒める。

７Bを入れて調味する

８深ネギは、フライパンで焼目をつけ、７の煮汁でさっと煮る。