広沢さんちの「だんどり」ごはん:油淋鶏(ユーリンチー)風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
寒い冬。家族に食べさせたいのは体が温まるごはん。
ねぎや生姜を上手に取り入れて、体の内側からポカポカになりましょう。
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
鶏肉を下味の薬味・調味料に漬け込んでいる間にねぎダレとサラダの野菜をカット。わかめスープを作った後に、油淋鶏を揚げ、最後にサラダを仕上げれば完成。
油淋鶏(ユーリンチー)風唐揚げ
材料(4人分)
- 鶏もも肉・・・3枚
- 小麦粉・・・大さじ1
- 片栗粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
A ねぎダレ
- 長ねぎ・・・3分の2本(白い部分)
- おろし生姜・・・小さじ2
- 醤油・・・大さじ3
- 酢・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1と2分の1
B 下味
- おろし生姜・・・小さじ2分の1
- おろしにんにく・・・小さじ2分の1
- 塩・・・小さじ1と2分の1
- 酒・・・大さじ2
白菜とりんごのサラダ
材料(4人分)
- 白菜・・・4枚
- りんご・・・4分の1個
- にんじん・・・3分の1本
- レモン汁・・・2分の1個分
- オリーブオイル・・・大さじ2
- 酢・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ2分の1
わかめスープ
材料(4人分)
- 鶏もも肉・・・大きめの一口大1切れ
- 乾燥わかめ・・・6グラム
- もやし・・・4分の1パック
- おろし生姜・・・小さじ1
- 白いりごま・・・小さじ2
- 水・・・3カップ
- 塩・・・小さじ2分の1
- 薄口醤油・・・小さじ2
だし用
- 昆布
- 長ねぎ・・・3分の1本(青い部分)
ポイント!
油淋鶏のねぎダレに使わなかった“長ねぎの青い部分”で、おいしいだしをとっちゃいましょう!
つくりかた
切る
1.白菜は葉の部分を手で一口大にちぎり、芯の部分は細切りにする。りんご、にんじんは千切りに。
2.ねぎはみじん切りにし、Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
3.鶏肉は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る。一切れ分はスープ用にとっておく。
仕込む
4.切った鶏肉にBを加えよく揉む。
5.わかめは水につけて戻し、水気を絞る。
6.白菜の芯、りんご、にんじんに塩小さじ4分の1を加えさっと和えて少しおく。水気が出てきたら軽く絞る。
沸かす
7.鍋に水、昆布、鶏肉、長ねぎの青い部分を入れ中火にかける。沸騰直前に昆布と長ねぎを取り出す。鶏肉に火が通ったら取り出し、手で裂いておく。もやし、生姜を加え一煮立ちしたら、塩、薄口醤油で味を調え、鶏肉、炒りごまを加える。
ポイント!
具材を増やしたいときは豆腐を入れてもOK。味が薄まるので調味料を少し足しましょう。
揚げる
8.4に小麦粉をまぶしたあとに片栗粉に絡め、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
和える
9.よく油気をきり2のねぎダレに絡めて器に盛る。
ポイント!
アツアツのうちにタレを絡めるとねぎの辛味がとんでマイルドに。味もよく染みこみます。
10.ボウルに白菜の葉、塩小さじ4分の1を加えさっと手で和え6を加える。レモン汁、酢、オリーブオイルを加えて手早く和える。
ねぎダレにケチャップ小さじ1を加えると、お子さまにも人気の味になります!
この情報は2019年 冬号掲載時点のものです
寒い冬。家族に食べさせたいのは体が温まるごはん。
ねぎや生姜を上手に取り入れて、体の内側からポカポカになりましょう。
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
鶏肉を下味の薬味・調味料に漬け込んでいる間にねぎダレとサラダの野菜をカット。わかめスープを作った後に、油淋鶏を揚げ、最後にサラダを仕上げれば完成。
油淋鶏(ユーリンチー)風唐揚げ
材料(4人分)
- 鶏もも肉・・・3枚
- 小麦粉・・・大さじ1
- 片栗粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
A ねぎダレ
- 長ねぎ・・・3分の2本(白い部分)
- おろし生姜・・・小さじ2
- 醤油・・・大さじ3
- 酢・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1と2分の1
B 下味
- おろし生姜・・・小さじ2分の1
- おろしにんにく・・・小さじ2分の1
- 塩・・・小さじ1と2分の1
- 酒・・・大さじ2
白菜とりんごのサラダ
材料(4人分)
- 白菜・・・4枚
- りんご・・・4分の1個
- にんじん・・・3分の1本
- レモン汁・・・2分の1個分
- オリーブオイル・・・大さじ2
- 酢・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ2分の1
わかめスープ
材料(4人分)
- 鶏もも肉・・・大きめの一口大1切れ
- 乾燥わかめ・・・6グラム
- もやし・・・4分の1パック
- おろし生姜・・・小さじ1
- 白いりごま・・・小さじ2
- 水・・・3カップ
- 塩・・・小さじ2分の1
- 薄口醤油・・・小さじ2
だし用
- 昆布
- 長ねぎ・・・3分の1本(青い部分)
ポイント!
油淋鶏のねぎダレに使わなかった“長ねぎの青い部分”で、おいしいだしをとっちゃいましょう!
つくりかた
切る
1.白菜は葉の部分を手で一口大にちぎり、芯の部分は細切りにする。りんご、にんじんは千切りに。
2.ねぎはみじん切りにし、Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
3.鶏肉は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る。一切れ分はスープ用にとっておく。
仕込む
4.切った鶏肉にBを加えよく揉む。
5.わかめは水につけて戻し、水気を絞る。
6.白菜の芯、りんご、にんじんに塩小さじ4分の1を加えさっと和えて少しおく。水気が出てきたら軽く絞る。
沸かす
7.鍋に水、昆布、鶏肉、長ねぎの青い部分を入れ中火にかける。沸騰直前に昆布と長ねぎを取り出す。鶏肉に火が通ったら取り出し、手で裂いておく。もやし、生姜を加え一煮立ちしたら、塩、薄口醤油で味を調え、鶏肉、炒りごまを加える。
ポイント!
具材を増やしたいときは豆腐を入れてもOK。味が薄まるので調味料を少し足しましょう。
揚げる
8.4に小麦粉をまぶしたあとに片栗粉に絡め、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
和える
9.よく油気をきり2のねぎダレに絡めて器に盛る。
ポイント!
アツアツのうちにタレを絡めるとねぎの辛味がとんでマイルドに。味もよく染みこみます。
10.ボウルに白菜の葉、塩小さじ4分の1を加えさっと手で和え6を加える。レモン汁、酢、オリーブオイルを加えて手早く和える。
ねぎダレにケチャップ小さじ1を加えると、お子さまにも人気の味になります!
この情報は2019年 冬号掲載時点のものです