HACCP（ハセップまたはハサップ：Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点方式）とは、食品の安全性を確保するための衛生管理手法のことで、最終製品だけを検査するだけでなく、農場から食卓まですべての工程において、管理を徹底することにより危害を未然に防止することが特徴です。

学校給食衛生管理の基準（一部抜粋）

• 調理場は、十分な換気を行い温度25℃以下、湿度80％以下に保つことが望ましい。
• 施設の新築、改築、改修に当たっては、ドライシステムを導入すること。また、ドライシステムを導入していない調理場においても、ドライ運用を図ること。

大量調理施設衛生管理マニュアル（一部抜粋）

• ※同一メニューを１回300食以上又は1日750食以上提供する調理施設に適用されるマニュアル。
• 加熱調理食品は、中心部温度計を用いるなどにより、中心部が75℃で１分間以上又はこれと同等以上まで加熱されていることを確認するとともに、温度と時間の記録を行うこと。

電化厨房はHACCPに最適

厨房内の温度・湿度の管理が容易となります

電化厨房は、燃焼による排熱や輻射熱影響を受けず、発生する水蒸気量も少ないため、厨房内の温度・湿度を低く抑えることが容易。このため、高温多湿で食中毒の原因となる菌が発生しやすい厨房環境を改善。

衛生的なドライシステムが容易に実現します

油煙の広がりや燃焼によるススの発生がないため、水を流して床を掃除する必要がない「ドライシステム」が容易に実現でき、床下における菌の増殖がほとんどなく非常に衛生的。

モニタリングが簡単、正確に実現します

電化厨房は、タイマーやセンサーにより、時間と温度の管理が確実にできるのでHACCPを実施する上で不可欠なモニタリングが簡単に行えます。