従来の調理の「焼く」・「蒸す」・「煮る」とは異なり、生の食材（又は下処理済の食材）を調味料と一緒に真空袋に入れ、真空パックした後、科学的根拠に基づくそれぞれの食材に最も適した加熱調理温度でパックのまま湯せん又はスチームで低温加熱調理する方法です。日本では、ホテルやレストラン、医療福祉など幅広い場所で採用が増えています。
