真空調理法

電化厨房を活用した新しい調理システム「真空調理法」。
電化厨房機器ならではの高精度な機能をいかした衛生的かつ合理的な調理法。
コストと品質をコントロールできるシステムとして、今さまざまな現場で話題を集めています。

1974年にフランスで開発された真空調理法。従来の「焼く」「蒸す」「煮る」といった調理法とは異なり、生の食材（下処理済の食材）を調味料等と一緒に真空袋（フィルム）に入れ、真空パックし、そのまま湯煎又はスチームで低温加熱調理する方法です。日本では、ホテルやレストラン、医療福祉施設など幅広い場所で採用が増えています。

（１）食材のロスと品質のバラツキを防止
計画生産が可能になるので、食材のロスが少なくなります。
マニュアル化により品質のバラツキを防止できます。

（２）おいしく、からだに良い料理が実現
素材本来の風味やうまみを逃さず、柔らかくジューシーに仕上げることができます。また、調味料や香辛料がよく染み込み、少量でも味が均一につきます。素材の酸化やビタミンの破壊が少なく療養食としての有効性が高い調理が実現します。

（３）調理が簡単、同時進行も可能
乾燥による目減りが少なく、加熱しすぎや食材の煮崩れもおこりにくくなります。また、必要量をタイマーでセットしておくだけで湯煎できるので、後は盛り付けるだけ。調理がとても簡単で、複数の調理を同時進行することもできます。

（４）後片付けがカンタン。衛生管理、運搬が容易。
真空袋（フィルム）入りの製品をそのまま湯煎するだけで、鍋の洗浄が不要。後片付けに手間をとられません。真空包装により二次汚染の防止などの管理性、運搬性に優れています。

導入によって労働時間の短縮も図れます。