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広沢さん家のつくりおき：新たまねぎのマリネ
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
爽やかな酸味がどんな料理にも合う！新たまねぎのマリネ
材料
- 新たまねぎ・・・２個（490グラム）
- 塩・・・小さじ１と２分の１
- A（リンゴ酢・・・50cc、レモン汁・・・大さじ１、砂糖・・・大さじ２分の１）
つくりかた
- １.新たまねぎを繊維にそってスライサーで薄切りにする。
- ２.ボウルに１を入れて塩を加え、軽くもむ。A（リンゴ酢、レモン汁、砂糖）を加え混ぜ合わせ、保存容器に入れる。
- ３.そのまま30分ほど置いたらできあがり。
（注）冷蔵庫で４～５日間保存可能
- 今回のポイント
- 新たまねぎのマリネはゆで卵、マヨネーズと合わせてサンドイッチの具材にするのもおすすめ。蒸し鶏は電子レンジで加熱してつくることもできます。
鶏の旨みあふれる絶品マリネソース蒸し鶏の新たまねぎソース
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・１枚（350グラム）
- 塩・・・小さじ１
- ショウガのすりおろし・・・小さじ２
- 酒・・・大さじ３
- 長ねぎ（青い部分）・・・１本分
- 新たまねぎのマリネ・・・150グラム
- 蒸し汁・・・大さじ１
- パクチー・・・２株
- 白いりごま・・・小さじ２
- ごま油・・・大さじ１
つくりかた
- １.鶏肉の皮にフォークで数カ所穴をあける。厚みのある部分は包丁で切り込みを入れ平たくする。全体に塩、ショウガをすりこむ。皿に長ねぎと鶏肉をのせ、酒をふる。
- ２.蒸し器に皿ごと入れて８分蒸し、ひっくり返し６分蒸す。
- ３.鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- ４.新たまねぎのマリネに蒸し汁、塩少々（分量外）を混ぜ鶏肉にのせる。熱したごま油、刻んだパクチーの茎、ごまをかけ、パクチーの葉をのせる。
たまねぎの甘みが引き立つ一品新たまねぎのオープンオムレツ
材料（４人分・直径15センチメートル）
- 卵・・・３個
- 新たまねぎのマリネ・・・75グラム
- ベーコン・・・10グラム
- 赤パプリカ・・・４分の１個
- とろけるチーズ・・・20グラム
- イタリアンパセリ（みじんぎり）・・・適宜
- バター・・・５グラム
- 油・・・適宜
- 塩、こしょう・・・各少々
★フライパンで薄く焼いてもOK！
つくりかた
- １.ベーコン、赤パプリカを細切りにする。
-
２.フライパンにバターを入れて熱する。
ベーコン、パプリカ、新たまねぎのマリネを入れ、しんなりするまで炒める。 - ３.ボウルで卵を溶き、塩、こしょう、あら熱をとった２を加えてよく混ぜる。
- ４.スキレットを熱し、キッチンペーパーで油を薄く塗る。３を入れ中火弱で焼く。
- ５.とろけるチーズを加え弱火で５分焼き、オーブントースター（220度のオーブン）で７分ほど焼く。イタリアンパセリ、こしょうをふる。
この情報は2018年 春号掲載時点のものです
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
爽やかな酸味がどんな料理にも合う！新たまねぎのマリネ
材料
- 新たまねぎ・・・２個（490グラム）
- 塩・・・小さじ１と２分の１
- A（リンゴ酢・・・50cc、レモン汁・・・大さじ１、砂糖・・・大さじ２分の１）
つくりかた
- １.新たまねぎを繊維にそってスライサーで薄切りにする。
- ２.ボウルに１を入れて塩を加え、軽くもむ。A（リンゴ酢、レモン汁、砂糖）を加え混ぜ合わせ、保存容器に入れる。
- ３.そのまま30分ほど置いたらできあがり。
（注）冷蔵庫で４～５日間保存可能
- 今回のポイント
- 新たまねぎのマリネはゆで卵、マヨネーズと合わせてサンドイッチの具材にするのもおすすめ。蒸し鶏は電子レンジで加熱してつくることもできます。
鶏の旨みあふれる絶品マリネソース蒸し鶏の新たまねぎソース
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・１枚（350グラム）
- 塩・・・小さじ１
- ショウガのすりおろし・・・小さじ２
- 酒・・・大さじ３
- 長ねぎ（青い部分）・・・１本分
- 新たまねぎのマリネ・・・150グラム
- 蒸し汁・・・大さじ１
- パクチー・・・２株
- 白いりごま・・・小さじ２
- ごま油・・・大さじ１
つくりかた
- １.鶏肉の皮にフォークで数カ所穴をあける。厚みのある部分は包丁で切り込みを入れ平たくする。全体に塩、ショウガをすりこむ。皿に長ねぎと鶏肉をのせ、酒をふる。
- ２.蒸し器に皿ごと入れて８分蒸し、ひっくり返し６分蒸す。
- ３.鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- ４.新たまねぎのマリネに蒸し汁、塩少々（分量外）を混ぜ鶏肉にのせる。熱したごま油、刻んだパクチーの茎、ごまをかけ、パクチーの葉をのせる。
たまねぎの甘みが引き立つ一品新たまねぎのオープンオムレツ
材料（４人分・直径15センチメートル）
- 卵・・・３個
- 新たまねぎのマリネ・・・75グラム
- ベーコン・・・10グラム
- 赤パプリカ・・・４分の１個
- とろけるチーズ・・・20グラム
- イタリアンパセリ（みじんぎり）・・・適宜
- バター・・・５グラム
- 油・・・適宜
- 塩、こしょう・・・各少々
★フライパンで薄く焼いてもOK！
つくりかた
- １.ベーコン、赤パプリカを細切りにする。
-
２.フライパンにバターを入れて熱する。
ベーコン、パプリカ、新たまねぎのマリネを入れ、しんなりするまで炒める。 - ３.ボウルで卵を溶き、塩、こしょう、あら熱をとった２を加えてよく混ぜる。
- ４.スキレットを熱し、キッチンペーパーで油を薄く塗る。３を入れ中火弱で焼く。
- ５.とろけるチーズを加え弱火で５分焼き、オーブントースター（220度のオーブン）で７分ほど焼く。イタリアンパセリ、こしょうをふる。
この情報は2018年 春号掲載時点のものです
バックナンバー
広沢さんちの「だんどり」ごはん
ブリカツ・白いミネストローネ・りんごとゆずのコンポート
ナスのスパイスキーマカレー・大根とかぼすの漬物・さつまいものヨーグルトサラダ
アスパラトンカツ・新ジャガコールスロー・にんじんご飯
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
