広沢さんちの「だんどり」ごはん:きのこのラグーパスタ・ホットサラダ・たまごのスープ
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
最初にすべての野菜をカットします。ラグーソースとごまソースを作った後、野菜を蒸し器に入れ、その間にスープを仕上げます。最後にパスタをゆでて完成。
きのこのラグーパスタ
材料(4人分)
- しいたけ・・・6枚
- えのき・・・1パック
- しめじ・・・2分の1パック
- 舞茸・・・1パック
- にんにく・・・1かけ
- 玉ねぎ・・・2個280グラム
- 合びき肉・・・400グラム
- 塩・・・小さじ1
- トマトペースト・・・大さじ2
- 中濃ソース・・・大さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ2
- ショートパスタ・・・500グラム
- イタリアンパセリ・・・3枝
★お好みで・・・粗びき黒こしょう少々
ホットサラダ
材料(4人分)
- ブロッコリー・・・1個
- レンコン・・・200グラム
- プチトマト・・・12個
- 塩・・・少々
- エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ1
★その他お好みで季節の彩り野菜を。
ごまソース
- ねりごま・・・大さじ2
- マヨネーズ・・・大さじ1
- にんにく(すりおろし)・・・2分の1かけ
- 薄口しょうゆ・・・小さじ1
- 湯・・・大さじ2
たまごのスープ
材料(4人分)
- チキンブイヨン(顆粒)・・・12グラム
- 水・・・800cc
- 塩・・・少々
- 卵・・・1個
つくりかた
切る
1.きのこ類、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
2.ブロッコリーは小房に分け、レンコンはよく洗って皮ごと1センチメートルの厚さに切る。プチトマトはヘタを取る。
ポイント!
彩りよいプチトマトは、少し加熱することで旨味が増します。
炒める
3.オリーブオイル、にんにくを弱火で炒め、香りがしてきたら玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、火が通ったらきのこ類、塩を加え炒める。きのこがしんなりしたらトマトペースト、中濃ソースを加え汁気がなくなるまで炒める。
沸かす
4.鍋に湯を沸かしブイヨンを溶く。卵は解きほぐし、沸いているスープに回し入れ、火を止める。塩で味を調える。
ポイント!
沸騰した状態でとき卵を入れると、ふんわりと仕上がります。
蒸す
5.ブロッコリー、レンコンを5~6分蒸す。さらに、プチトマトを加え1分蒸す。
ゆでる
6.ショートパスタを表記の時間通りにゆでる。
和える
7.ボウルに5を取り出し、熱いうちに塩、オリーブオイルで和え、器に盛る。ごまソースの材料を順に加えよく混ぜ合わせ小皿で添える。
8.6を器に盛り、3をかける。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふる。
ポイント!
大人用にはガラムマサラをふりかけるとエスニックな味わいに!
ラグーソースは冷蔵で3~4日、小分けして冷凍すれば1ヵ月ほど保存できます。
この情報は2019年 秋号掲載時点のものです
最初にすべての野菜をカットします。ラグーソースとごまソースを作った後、野菜を蒸し器に入れ、その間にスープを仕上げます。最後にパスタをゆでて完成。
きのこのラグーパスタ
材料(4人分)
- しいたけ・・・6枚
- えのき・・・1パック
- しめじ・・・2分の1パック
- 舞茸・・・1パック
- にんにく・・・1かけ
- 玉ねぎ・・・2個280グラム
- 合びき肉・・・400グラム
- 塩・・・小さじ1
- トマトペースト・・・大さじ2
- 中濃ソース・・・大さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ2
- ショートパスタ・・・500グラム
- イタリアンパセリ・・・3枝
★お好みで・・・粗びき黒こしょう少々
ホットサラダ
材料(4人分)
- ブロッコリー・・・1個
- レンコン・・・200グラム
- プチトマト・・・12個
- 塩・・・少々
- エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ1
★その他お好みで季節の彩り野菜を。
ごまソース
- ねりごま・・・大さじ2
- マヨネーズ・・・大さじ1
- にんにく(すりおろし)・・・2分の1かけ
- 薄口しょうゆ・・・小さじ1
- 湯・・・大さじ2
たまごのスープ
材料(4人分)
- チキンブイヨン(顆粒)・・・12グラム
- 水・・・800cc
- 塩・・・少々
- 卵・・・1個
つくりかた
切る
1.きのこ類、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
2.ブロッコリーは小房に分け、レンコンはよく洗って皮ごと1センチメートルの厚さに切る。プチトマトはヘタを取る。
ポイント!
彩りよいプチトマトは、少し加熱することで旨味が増します。
炒める
3.オリーブオイル、にんにくを弱火で炒め、香りがしてきたら玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、火が通ったらきのこ類、塩を加え炒める。きのこがしんなりしたらトマトペースト、中濃ソースを加え汁気がなくなるまで炒める。
沸かす
4.鍋に湯を沸かしブイヨンを溶く。卵は解きほぐし、沸いているスープに回し入れ、火を止める。塩で味を調える。
ポイント!
沸騰した状態でとき卵を入れると、ふんわりと仕上がります。
蒸す
5.ブロッコリー、レンコンを5~6分蒸す。さらに、プチトマトを加え1分蒸す。
ゆでる
6.ショートパスタを表記の時間通りにゆでる。
和える
7.ボウルに5を取り出し、熱いうちに塩、オリーブオイルで和え、器に盛る。ごまソースの材料を順に加えよく混ぜ合わせ小皿で添える。
8.6を器に盛り、3をかける。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふる。
ポイント!
大人用にはガラムマサラをふりかけるとエスニックな味わいに!
ラグーソースは冷蔵で3~4日、小分けして冷凍すれば1ヵ月ほど保存できます。
この情報は2019年 秋号掲載時点のものです