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広沢さんちの「だんどり」ごはん：油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
寒い冬。家族に食べさせたいのは体が温まるごはん。
ねぎや生姜を上手に取り入れて、体の内側からポカポカになりましょう。
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
鶏肉を下味の薬味・調味料に漬け込んでいる間にねぎダレとサラダの野菜をカット。わかめスープを作った後に、油淋鶏を揚げ、最後にサラダを仕上げれば完成。
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・３枚
- 小麦粉・・・大さじ１
- 片栗粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
A ねぎダレ
- 長ねぎ・・・３分の２本（白い部分）
- おろし生姜・・・小さじ２
- 醤油・・・大さじ３
- 酢・・・大さじ３
- 砂糖・・・大さじ１と２分の１
B 下味
- おろし生姜・・・小さじ２分の１
- おろしにんにく・・・小さじ２分の１
- 塩・・・小さじ１と２分の１
- 酒・・・大さじ２
白菜とりんごのサラダ
材料（４人分）
- 白菜・・・４枚
- りんご・・・４分の１個
- にんじん・・・３分の１本
- レモン汁・・・２分の１個分
- オリーブオイル・・・大さじ２
- 酢・・・小さじ１
- 塩・・・小さじ２分の１
わかめスープ
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・大きめの一口大１切れ
- 乾燥わかめ・・・６グラム
- もやし・・・４分の１パック
- おろし生姜・・・小さじ１
- 白いりごま・・・小さじ２
- 水・・・３カップ
- 塩・・・小さじ２分の１
- 薄口醤油・・・小さじ２
だし用
- 昆布
- 長ねぎ・・・３分の１本（青い部分）
ポイント！
油淋鶏のねぎダレに使わなかった“長ねぎの青い部分”で、おいしいだしをとっちゃいましょう！
つくりかた
切る
１.白菜は葉の部分を手で一口大にちぎり、芯の部分は細切りにする。りんご、にんじんは千切りに。
２.ねぎはみじん切りにし、Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
３.鶏肉は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る。一切れ分はスープ用にとっておく。
仕込む
４.切った鶏肉にBを加えよく揉む。
５.わかめは水につけて戻し、水気を絞る。
６.白菜の芯、りんご、にんじんに塩小さじ４分の１を加えさっと和えて少しおく。水気が出てきたら軽く絞る。
沸かす
７.鍋に水、昆布、鶏肉、長ねぎの青い部分を入れ中火にかける。沸騰直前に昆布と長ねぎを取り出す。鶏肉に火が通ったら取り出し、手で裂いておく。もやし、生姜を加え一煮立ちしたら、塩、薄口醤油で味を調え、鶏肉、炒りごまを加える。
ポイント！
具材を増やしたいときは豆腐を入れてもOK。味が薄まるので調味料を少し足しましょう。
揚げる
８.４に小麦粉をまぶしたあとに片栗粉に絡め、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
和える
９.よく油気をきり２のねぎダレに絡めて器に盛る。
ポイント！
アツアツのうちにタレを絡めるとねぎの辛味がとんでマイルドに。味もよく染みこみます。
10.ボウルに白菜の葉、塩小さじ４分の１を加えさっと手で和え６を加える。レモン汁、酢、オリーブオイルを加えて手早く和える。
ねぎダレにケチャップ小さじ１を加えると、お子さまにも人気の味になります！
この情報は2019年 冬号掲載時点のものです
寒い冬。家族に食べさせたいのは体が温まるごはん。
ねぎや生姜を上手に取り入れて、体の内側からポカポカになりましょう。
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
鶏肉を下味の薬味・調味料に漬け込んでいる間にねぎダレとサラダの野菜をカット。わかめスープを作った後に、油淋鶏を揚げ、最後にサラダを仕上げれば完成。
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・３枚
- 小麦粉・・・大さじ１
- 片栗粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
A ねぎダレ
- 長ねぎ・・・３分の２本（白い部分）
- おろし生姜・・・小さじ２
- 醤油・・・大さじ３
- 酢・・・大さじ３
- 砂糖・・・大さじ１と２分の１
B 下味
- おろし生姜・・・小さじ２分の１
- おろしにんにく・・・小さじ２分の１
- 塩・・・小さじ１と２分の１
- 酒・・・大さじ２
白菜とりんごのサラダ
材料（４人分）
- 白菜・・・４枚
- りんご・・・４分の１個
- にんじん・・・３分の１本
- レモン汁・・・２分の１個分
- オリーブオイル・・・大さじ２
- 酢・・・小さじ１
- 塩・・・小さじ２分の１
わかめスープ
材料（４人分）
- 鶏もも肉・・・大きめの一口大１切れ
- 乾燥わかめ・・・６グラム
- もやし・・・４分の１パック
- おろし生姜・・・小さじ１
- 白いりごま・・・小さじ２
- 水・・・３カップ
- 塩・・・小さじ２分の１
- 薄口醤油・・・小さじ２
だし用
- 昆布
- 長ねぎ・・・３分の１本（青い部分）
ポイント！
油淋鶏のねぎダレに使わなかった“長ねぎの青い部分”で、おいしいだしをとっちゃいましょう！
つくりかた
切る
１.白菜は葉の部分を手で一口大にちぎり、芯の部分は細切りにする。りんご、にんじんは千切りに。
２.ねぎはみじん切りにし、Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
３.鶏肉は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る。一切れ分はスープ用にとっておく。
仕込む
４.切った鶏肉にBを加えよく揉む。
５.わかめは水につけて戻し、水気を絞る。
６.白菜の芯、りんご、にんじんに塩小さじ４分の１を加えさっと和えて少しおく。水気が出てきたら軽く絞る。
沸かす
７.鍋に水、昆布、鶏肉、長ねぎの青い部分を入れ中火にかける。沸騰直前に昆布と長ねぎを取り出す。鶏肉に火が通ったら取り出し、手で裂いておく。もやし、生姜を加え一煮立ちしたら、塩、薄口醤油で味を調え、鶏肉、炒りごまを加える。
ポイント！
具材を増やしたいときは豆腐を入れてもOK。味が薄まるので調味料を少し足しましょう。
揚げる
８.４に小麦粉をまぶしたあとに片栗粉に絡め、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
和える
９.よく油気をきり２のねぎダレに絡めて器に盛る。
ポイント！
アツアツのうちにタレを絡めるとねぎの辛味がとんでマイルドに。味もよく染みこみます。
10.ボウルに白菜の葉、塩小さじ４分の１を加えさっと手で和え６を加える。レモン汁、酢、オリーブオイルを加えて手早く和える。
ねぎダレにケチャップ小さじ１を加えると、お子さまにも人気の味になります！
この情報は2019年 冬号掲載時点のものです
バックナンバー
広沢さんちの「だんどり」ごはん
ブリカツ・白いミネストローネ・りんごとゆずのコンポート
ナスのスパイスキーマカレー・大根とかぼすの漬物・さつまいものヨーグルトサラダ
アスパラトンカツ・新ジャガコールスロー・にんじんご飯
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
