広沢さんちの「だんどり」ごはん：ナスのスパイスキーマカレー・大根とかぼすの漬物・さつまいものヨーグルトサラダ

１. さつまいもは皮をむき２センチメートル角に切る。水に塩（分量外）を加えて鍋でゆでる。すっと串が通るくらいになったら、ざるにあげて水気を切る。

２. 大根は皮をむき、厚さ５ミリメートルのいちょう切りに。塩を加えて軽くもんでしばらく置く。かぼすは２枚薄切りにしていちょう切り。残りは皮を削り取り、絞って果汁に。

３. ナスは２センチメートル角に切り水にさらし、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

混ぜる

４. １をボウルに入れて少し潰し、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、塩を入れて混ぜ合わせる。くるみを手で割りながら混ぜ、仕上げる。

炒める

５. 厚手の鍋に油大さじ３を熱し、水気を切ったナスを加え中火で炒め、焼き色がついたら取り出す。

６. ５の鍋に油大さじ１を入れ、玉ねぎ、にんにくを弱めの中火で炒める。牛ひき肉を足して色が変わってきたらAを加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

７. ５のナスを戻し入れ、コンソメ顆粒を混ぜ合わせ、フタをして10分ほど蒸し煮する。その後、フタを取り、水分を飛ばすように中火で炒める。好みに合わせ塩（分量外）で味を調整する。

盛り付ける

８. 大根がしんなりしてきたら２のかぼすのいちょう切りと果汁を加え、削いだ皮を飾り付ける。

９. 器にご飯を盛り、７のカレーをのせて粗挽き黒こしょうをふる。