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広沢さんちの「だんどり」ごはん：ブリカツ・白いミネストローネ・りんごとゆずのコンポート
冬においしいブリをサクッと揚げて洋風カツに！あったかスープとデザートも添えて完成！
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
材料を切り、コンポートとミネストローネを煮込んでいる間に、ブリカツに衣をつけて下準備。あとはサクッと揚げて完成！
ブリカツ
材料（４人分）
- さく取りしたブリ・・・600グラム（切り身なら４切れ）
- 塩・こしょう・・・少々
- 薄力粉・パン粉・揚げ油・・・適量
- 卵・・・１個
和風ソース
- 大根おろし・・・大さじ２
- ゆずこしょう・・・小さじ４分の１
- 醤油・・・大さじ２
- みりん・・・大さじ１
甘口ソース
- トマトケチャップ・・・大さじ２
- 中濃ソース・・・大さじ１
- 練乳・・・小さじ１
白いミネストローネ
材料（４人分）
- かぶ・・・小２個
- カリフラワー・・・２分の１個（210グラム）
- 玉ねぎ・・・２分の１個
- ベーコン・・・60グラム
- にんにく・・・２分の１かけ
- オリーブオイル・・・大さじ２
- 水・・・600cc
- 塩・・・少々
- イタリアンパセリ・・・適量
りんごとゆずのコンポート
材料（４人分）
- りんご・・・１個
- ゆず・・・１個
- はちみつ・・・90グラム
- 水・・・大さじ３
つくりかた
切る
１.かぶは皮付きのまま１センチメートル角に切り、カリフラワーは小房に分ける。にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１センチメートル角に切る。
Point!
かぶは火が通りやすく煮くずれするので、皮付きのままで！
２.りんごは皮をむき、くし切りにする。ゆずの半分を輪切りにし、残り半分は果汁を搾る。
煮る
３.鍋にりんご、ゆず、ゆず果汁、はちみつ、水を加えて中火で煮る。沸騰したら弱火にし、オーブンペーパーを紙蓋にして８分煮る。
炒める
４.厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、香りがしてきたら玉ねぎを加えしんなりするまで弱火で炒め、ベーコン、かぶ、カリフラワーを加え炒める。
煮る
５.水を加え中火で煮る。沸騰したら火を弱め10分ほど煮る。
混ぜる
６.和風、甘口、それぞれのソース材料を混ぜ合わせて２種類のソースを作る。
Nice!
練乳を入れた甘口ソースはコクと甘みが増し、お子さまに好まれる味に！
揚げる
７.ブリを１センチメートルの厚さに切り（切り身の場合は食べやすい大きさに）、塩・こしょうを振って、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で両面をきつね色に揚げる。
盛り付ける
８.器に葉野菜（材料外）とブリカツを盛り、ソースを添える。
９.塩で味を調え、刻んだイタリアンパセリを散らす。
おすすめ！
ミネストローネが余ったときは、炊いたお米と粉チーズを入れてリゾット風に！
10.りんごとゆずを交互に重ねて皿に盛り付ける。
この情報は2020-2021年 冬号掲載時点のものです
冬においしいブリをサクッと揚げて洋風カツに！あったかスープとデザートも添えて完成！
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
材料を切り、コンポートとミネストローネを煮込んでいる間に、ブリカツに衣をつけて下準備。あとはサクッと揚げて完成！
ブリカツ
材料（４人分）
- さく取りしたブリ・・・600グラム（切り身なら４切れ）
- 塩・こしょう・・・少々
- 薄力粉・パン粉・揚げ油・・・適量
- 卵・・・１個
和風ソース
- 大根おろし・・・大さじ２
- ゆずこしょう・・・小さじ４分の１
- 醤油・・・大さじ２
- みりん・・・大さじ１
甘口ソース
- トマトケチャップ・・・大さじ２
- 中濃ソース・・・大さじ１
- 練乳・・・小さじ１
白いミネストローネ
材料（４人分）
- かぶ・・・小２個
- カリフラワー・・・２分の１個（210グラム）
- 玉ねぎ・・・２分の１個
- ベーコン・・・60グラム
- にんにく・・・２分の１かけ
- オリーブオイル・・・大さじ２
- 水・・・600cc
- 塩・・・少々
- イタリアンパセリ・・・適量
りんごとゆずのコンポート
材料（４人分）
- りんご・・・１個
- ゆず・・・１個
- はちみつ・・・90グラム
- 水・・・大さじ３
つくりかた
切る
１.かぶは皮付きのまま１センチメートル角に切り、カリフラワーは小房に分ける。にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１センチメートル角に切る。
Point!
かぶは火が通りやすく煮くずれするので、皮付きのままで！
２.りんごは皮をむき、くし切りにする。ゆずの半分を輪切りにし、残り半分は果汁を搾る。
煮る
３.鍋にりんご、ゆず、ゆず果汁、はちみつ、水を加えて中火で煮る。沸騰したら弱火にし、オーブンペーパーを紙蓋にして８分煮る。
炒める
４.厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、香りがしてきたら玉ねぎを加えしんなりするまで弱火で炒め、ベーコン、かぶ、カリフラワーを加え炒める。
煮る
５.水を加え中火で煮る。沸騰したら火を弱め10分ほど煮る。
混ぜる
６.和風、甘口、それぞれのソース材料を混ぜ合わせて２種類のソースを作る。
Nice!
練乳を入れた甘口ソースはコクと甘みが増し、お子さまに好まれる味に！
揚げる
７.ブリを１センチメートルの厚さに切り（切り身の場合は食べやすい大きさに）、塩・こしょうを振って、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で両面をきつね色に揚げる。
盛り付ける
８.器に葉野菜（材料外）とブリカツを盛り、ソースを添える。
９.塩で味を調え、刻んだイタリアンパセリを散らす。
おすすめ！
ミネストローネが余ったときは、炊いたお米と粉チーズを入れてリゾット風に！
10.りんごとゆずを交互に重ねて皿に盛り付ける。
この情報は2020-2021年 冬号掲載時点のものです
バックナンバー
広沢さんちの「だんどり」ごはん
ブリカツ・白いミネストローネ・りんごとゆずのコンポート
ナスのスパイスキーマカレー・大根とかぼすの漬物・さつまいものヨーグルトサラダ
アスパラトンカツ・新ジャガコールスロー・にんじんご飯
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
