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菜の花のちらし寿司
材料（４人分）
| 米 | ３合 |
|---|---|
| 菜の花（つぼみの部分） | 20個 |
| レンコン | 約50g |
| タケノコ | 100～150g |
| 干しシイタケ | ６～７枚 |
| 桜の塩漬け | ３～４枚 |
| 卵 | ２個 |
| A | |
|---|---|
| 酢 | 大さじ４ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 塩 | 少々 |
| B | |
|---|---|
| 酢 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ１と1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ１ |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ１ |
| だし汁 | １カップ |
作り方
１米を炊き、A（あわせ酢）を混ぜて酢飯を作る。
２菜の花は塩ゆでにして冷水で冷まし、薄めのだし汁につける。レンコンは皮をむき、薄く切って、アクを抜いた後、B（三杯酢）で軽く煮る。桜の塩漬けは水に戻し、塩分をとる。
３干しシイタケは水に戻して、細かく切る。タケノコはゆでて細かく切る。
４しょうゆ・砂糖を加えただし汁で３の具を煮て味をつける。
５卵を焼いて、錦糸卵を作る。
６４を１の酢飯に混ぜて器に盛り、２と５を盛りつける。
