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揚げ物のコツ
１油の温度を材料に適した温度でそれを一定に保ちながら、揚げること。
２材料に均一に火が通るように厚みを同じようにしておく。
３てんぷらの場合は衣に粘りがこないように
a 揚げる直前に少量づつ、冷水でとく。
b 衣を混ぜるとき、グルグルかきまぜないこと。
a 揚げる直前に少量づつ、冷水でとく。
b 衣を混ぜるとき、グルグルかきまぜないこと。
４揚がったものは、油きりをつけたバットに重ならないように取り上げる。
揚げ物の設定温度の目安
| 精進揚げ | 160～180℃ |
|---|---|
| 魚のてんぷら | 180～190℃ |
| フライ類 | 180℃ |
| パセリの素揚げ | 140～150℃ |
| 小麦粉菓子類 | 150～160℃ |
揚げ時間の目安
| 魚のフライ | ２～３分 |
|---|---|
| 鶏のフライ | ３～４分 |
| ナスのはさみ揚げ | ４～５分 |
