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スープ・ストックの基本
スープ・ストック（又はブイヨン）とは、日本料理でいえばだしにあたるもの。
使われる材料は、脂肪の少ない牛肉、鶏の骨、魚のあらなどで、料理の主材料に合わせて選ばれる。香味材料には、ニンジン、玉ネギ、セロリ、パセリなどが使われる。
出来上り ５カップ（1,000cc）
| 鶏のガラ | 500～600g（１羽分） |
|---|---|
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンジン | 小1/2本 |
| セロリ | 1/3本 |
| パセリ茎 | ２本 |
| 水 | 10カップ |
作り方
１鶏のガラは適当な大きさに切り、ぬるま湯で２～３回洗って血や汚れを落とす。
２鍋に１と水を入れて強火で煮立たせ、浮き上がるアクはすくい取る。
３だいたいアクがとれたら、野菜の荒切りを加え、弱火で１～２時間煮込み、布でこす。（10カップ→５カップ）
