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ロール白菜
幅のある外葉を活かして
おしゃれで香りのいい煮込みに
材料（４人分）
| 白菜の外葉 | ８枚 |
|---|
| A | |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 200g |
| 玉ネギ(みじん切り) | 小１個分 |
| 卵 | 小１個 |
| 小麦粉 | 大さじ１ |
| パン粉 | 大さじ４ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ゆでたグリーンピース | 大さじ２ |
|---|---|
| ベーコン | ８枚 |
| ミルポア | 少々 |
| ※香味野菜：ニンジン・セロリ・玉ネギ | |
| B | |
|---|---|
| スープ | |
| （水） | （1.5L） |
| （鶏ガラスープの素） | （大さじ３） |
| トマトピューレ | 1/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ローリエ | １枚 |
| ブールマニエ | 大さじ３ |
|---|---|
| ※バター大さじ１と1/2、小麦粉大さじ1と1/2を練ったもの | |
作り方
１白菜は外側から一枚ずつはずし、固い部分をそぎ取り、熱湯に塩を入れてゆでる。
２Aの玉ネギを炒めて残りの材料と混ぜ、８等分して１で包み、ベーコンを巻く。
３鍋にミルポアの千切りを敷き、２を並べ、Bを加えて煮る。
４３のロール白菜だけを器に盛る。
５鍋に残った煮汁にブールマニエを加え、泡立て器で混ぜてとろみをつける。あっさり味が好みならブールマニエの代わりに片栗粉でもよい。
６４に５をかけ、グリーンピースを散らす。
