スープ・ストックの基本

スープ・ストック（又はブイヨン）とは、日本料理でいえばだしにあたるもの。
使われる材料は、脂肪の少ない牛肉、鶏の骨、魚のあらなどで、料理の主材料に合わせて選ばれる。香味材料には、ニンジン、玉ネギ、セロリ、パセリなどが使われる。