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鮭のソテー
材料（４人分）
| 生鮭 | 80g×４切れ |
|---|---|
| サラダ菜 | 1/3株 |
| キュウリ | １本 |
| セロリ | 1/2本 |
| 生マッシュルーム | １パック |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| A | |
|---|---|
| 卵黄 | ２個分 |
| マスタード | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ１ |
| B | |
|---|---|
| 大根(短冊切り) | 150g分 |
| ニンジン(短冊切り) | 30g |
| サラダ油 | 適量 |
|---|---|
| 塩、こしょう | 適量 |
作り方
１生鮭は骨と皮を取り除いて、塩・こしょうしておく。
２１に軽く小麦粉をはたき、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
３サラダ菜はひと口大にちぎる。
４生マッシュルームはスライスしてレモン汁をかける。
５セロリは千切りにして軽く塩・こしょうする。
６キュウリは皮をむいて輪切り。
７Bはゆでておく。
８Aでサバイヨンソースを作る。まず卵黄に大さじ１の水を加えて湯煎しながら泡立て、マスタードとサラダ油を入れる。
９器にサラダ菜を敷き、４～７を盛り、その上に２をのせ、サバイヨンソースをかける。
