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鶏団子鍋
歯ごたえある地鶏と柔らかい鶏団子
２つの鶏の味わいを楽しめる
材料（４人分）
| 地鶏胸肉（小） | １枚 |
|---|---|
| 揚げ豆腐 | １丁 |
| 大根 | ４cm |
| 本シメジ | 1/2パック |
| 水菜 | 1/3束 |
| ニンジン | 1/3本 |
| A | |
|---|---|
| 鶏ミンチ | 200g |
| すり身 | 60g |
| 大和イモ | 30g |
| ネギ（みじん切り） | 大さじ２ |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 水 | 大さじ１ |
| B | |
|---|---|
| だし汁 | 1500cc |
| 薄口しょうゆ | 45cc |
| みりん | 45cc |
| 酒 | 45cc |
| 塩 | 小さじ１と1/2 |
| 大根（もみじおろし用） | ５cm |
|---|---|
| 唐辛子 | ４本 |
作り方
１フライパンに地鶏の皮の方から入れキツネ色に焼き目をつけ、そぎ切りにする。揚げ豆腐は油ぬきをする。大根は短冊に切る。ニンジンはもみじ型で抜く。
２Aをすり鉢でするか、スピードカッターにかける。丸めて熱湯でゆでる。
３Bを煮立て、１の地鶏を入れ、アクをとる。
４大根を入れ、弱火にして豆腐を加える。
５シメジと水菜、２の鶏団子を入れる。
６唐辛子は水に漬け、種をとる。大根に箸で穴を開け、唐辛子を差し込んで、おろし金でおろし、もみじおろしを作る。
