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省エネレシピ（８）
お父さんに作る 父の日レシピ
ナスはまもなく旬を迎えます。旬の食材を使い本格中華をつくりましょう。
本格麻婆茄子
材料（２人分）
| ナス | ４本（400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| にんにく | １かけ |
| 生姜 | １かけ |
| 長ネギ | １本 |
| 甜麺醤 | 小さじ１ |
| 豆板醤 | 小さじ１ |
| 片栗粉 | 適宜 |
| A | |
|---|---|
| 中華スープ | 200ml （中華スープの素をお湯で溶き、冷ましておく） |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 小さじ１と２分の１ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| B（水溶き片栗粉） | |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ１と２分の１ |
| 水 | 大さじ３ |
| 酢 | 大さじ１（好みで） |
|---|
作り方
１ナスの皮を縦に３か所剥き、５センチメートルのざく切りにし水にさらしてアク抜きする。
にんにく、生姜、ネギをみじん切りにする。
にんにく、生姜、ネギをみじん切りにする。
２ナスの水気を拭いて片栗粉をまぶす。
熱したフライパンに入れ蓋をして蒸し焼きにする。しんなりしたら蓋を取って、表面がカリッとするまで焼いたら一旦お皿などにあげておく。
熱したフライパンに入れ蓋をして蒸し焼きにする。しんなりしたら蓋を取って、表面がカリッとするまで焼いたら一旦お皿などにあげておく。
３AとBを混ぜて合わせ調味料を作る。
４２で使ったフライパンにサラダ油を熱し豚ひき肉を炒め、にんにく、生姜、ネギを炒める。
香りが出てきたら甜麺醤と豆板醤加え更に炒める。
香りが出てきたら甜麺醤と豆板醤加え更に炒める。
５一旦火を止め３を加えてよく混ぜる。再び火にかけ、ナスを入れ炒め合わせる。
６お好みで酢をかける。
ワンポイントレッスン
火が通ったら蓋を取ってナスの表面をカリッと焼きましょう。
片栗粉をまぶす事で麻婆あんと混ぜても、ナスが崩れにくくなります。
中華を作る時は事前に調味料を合わせておきましょう。焦げ付きや味にムラで出来るのを防ぎます。
片栗粉をまぶす事で麻婆あんと混ぜても、ナスが崩れにくくなります。
中華を作る時は事前に調味料を合わせておきましょう。焦げ付きや味にムラで出来るのを防ぎます。
省エネポイント
ナスは油で揚げたり炒めたりせずに、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする事で熱を逃がさずに短時間で火を通すことが出来ます。時間と光熱費が節約できますよ。
彩り春雨サラダ
材料（２人分）
| 春雨（乾燥） | 20g |
|---|---|
| キュウリ | ４分の１本 |
| パプリカ赤 | ４分の１個 |
| パプリカ黄 | ４分の１個 |
| きくらげ（乾燥） | 小１枚 |
| ロースハム | ２枚 |
| ごま | 適宜 |
| C | |
|---|---|
| 酢 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１と２分の１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| ごま油 | 小さじ１ |
作り方
１きくらげは水に浸けて戻しておく。
２春雨は沸騰したお湯で茹でて適当な長さに切る。
３１は２の茹で汁を使ってさっと湯通しをして千切りにする。
キュウリ、パプリカは千切りに、ロースハムは１センチメートル位の短冊切りにする
キュウリ、パプリカは千切りに、ロースハムは１センチメートル位の短冊切りにする
４Cの合わせ酢を作る。
５４の中にキュウリ、パプリカを入れて混ぜ合わせる。
野菜から水分が出てしんなりしたらきくらげとロースハムを入れる。
野菜から水分が出てしんなりしたらきくらげとロースハムを入れる。
６最後に春雨を入れて和える。
７器に盛りごまを散らす。
ワンポイントレッスン
合わせ酢に野菜を入れてしんなりさせる事で野菜の水分が出てまろやかになります。キュウリを塩揉みする手間も要りません。
野菜と春雨を同時に入れると春雨が合わせ酢の水分を吸い野菜がしんなりしにくくなります。春雨は最後に入れましょう。
黄色のパプリカはビタミンCを沢山含んでいます（緑のピーマンの３倍）。夏には沢山食べたい野菜です。
野菜と春雨を同時に入れると春雨が合わせ酢の水分を吸い野菜がしんなりしにくくなります。春雨は最後に入れましょう。
黄色のパプリカはビタミンCを沢山含んでいます（緑のピーマンの３倍）。夏には沢山食べたい野菜です。
省エネポイント
春雨の茹で汁できくらげを湯通しするので、お湯を沸かす手間が省けます。
春雨サラダには人参を使うレシピが多いですが、今回は火を通さずに使える赤のパプリカを使っています。
春雨サラダには人参を使うレシピが多いですが、今回は火を通さずに使える赤のパプリカを使っています。
