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鳥すき
九州はおいしい地鶏の名産地。
鶏のむね肉、レバーや砂ずりなどで、ヘルシーなすき焼きを作りましょう。
関西では菜とトリで"なとり鍋"と呼ばれ、お稽古事の名取りになったお祝いの膳にふるまわれるそうです。
材料（４人分）
| 鶏むね肉 | ２枚 |
|---|---|
| 鶏レバー | 200g |
| 砂ずり | ４個 |
| 焼き豆腐 | １丁 |
| 三つ葉 | ２把 |
| エノキタケ | ２把 |
| ゴボウ | 中1/2本（80g） |
| チンゲンサイ | ４株（大ぶりなら２株） |
| A | |
|---|---|
| 鶏ガラスープ | ２カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
作り方
１鶏むね肉は皮の部分に旨みがあるので、それをつけるようにしながらそぎ切りにする。
２鶏レバーは水につけて脂肪や血合いを取り除き、食べやすいようひと口大にそぎ切りにする。
３砂ずりは薄皮を取り、薄く切り開いておく。
４チンゲンサイは、外葉は葉と茎に分けて切り、内側の葉は縦半分に切る。塩を入れた熱湯でゆがき、葉が鮮やかな緑に変わったら水にさらして、ザルにあげておく。
５ゴボウはささがきにして酢水に５分漬け、ザルにあげる。焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、三つ葉は長さ５cmに切り揃える。エノキタケは石づきを切り落とす。
６割りしたは、Aを合わせて煮立て、塩で味を調える。
７鍋に割りしたを１cm深さほど張り、チンゲンサイとゴボウを入れて煮立てる。煮立ってきたら鶏肉、レバー、砂ずりを加え、焼き豆腐、三つ葉などすべての材料を並べ、肉と野菜をいっしょに食べる。
