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手作りおでんだね
市販のおでんだねも重宝しますが、それだけではちょっと味気ない。
わが家でいただくおでんなら、やっぱり手作りのたねを加えましょう。
卵で練った鶏のつくね、中身をいっぱい詰めたきんちゃく、さっぱり味のロールキャベツ。どれも気軽な材料にひと手間加えるだけです。
鶏のつくね
材料（材料４～５個分）
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
|
ニンジン・シイタケ・ネギ (みじん切り) |
各大さじ１ |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 酒 | 小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| A | |
|---|---|
| 水 | ２カップ |
| 酒 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ１と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
作り方
１ボウルに鶏ひき肉、野菜のみじん切り、溶き卵、調味料をすべて入れ、粘りが出るまで箸でよく混ぜ合わせる。手でこねると体温が伝わり、旨みが逃げてしまうので、必ず箸を使う。
２Aの材料をすべて鍋に入れて煮立てる。
３混ぜ合わせた材料をまるい団子にまとめて２に入れ、火が通ったらつくねを取り出す。煮汁は漉してから、おでんだしに加える。
きんちゃく
材料（材料８個分）
| 油揚げ | ８枚 |
|---|---|
| 野菜の下ごしらえのときに出た大根・ニンジンの切れ端 | 200g |
| 糸こんにゃく | １袋（150g） |
| 豚肉のこま切れ | 100g |
| A （下味用） | |
|---|---|
| 酒 | 小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
|---|---|
| 酒 | 小さじ２ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| <="" /> | １個分 |
作り方
１野菜は千切りにする。糸こんにゃくは水からゆでてザルに返し、ざくざくと包丁を入れておく。
２豚肉はAをふりかけておく。鍋にごま油を入れてよく熱し、大根・ニンジンをよく炒めたら、豚肉、糸こんにゃくを加えて、酒・しょうゆ・砂糖各小さじ２を入れてよく合わせておく。
３火から下ろして粗熱が取れたところで、つなぎ役の溶き卵を入れてよく混ぜ合わせる。
４四角い油揚げは一辺に切り込みを入れて袋にし、ザルに広げて熱湯をたっぷりとかけて油抜きをする。
５冷えてから固く絞り、先ほど作っておいた中身を詰め、口を爪楊枝で留める。
ロールキャベツ
材料（８個分）
| キャベツの外葉 | ８枚 |
|---|---|
| 白身魚の味付きすり身 | 250g |
| ニンジン(粗みじん切り) | 大さじ１ |
| シイタケ | ２枚 |
| むき身の小エビ | 100g |
| カンピョウ | 適宜 |
作り方
１ニンジン・シイタケは粗みじん切り。小エビも粗みじん程度に細かく切る。これをすべてすり身に加え、手でよく混ぜ合わせる。
２キャベツは茎の固いところを、葉の薄さに合わせてそぎ取り、熱湯でゆでてザルにあげる。
３２を広げて１のすり身をのせ、左右を内側に折り、手前からくるくると巻いてカンピョウで結ぶ。
