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特集：日本茶のある暮らし
教えてくれるのは
- 山科茶舗 日本茶鑑定士 日本茶インストラクター 山科康也さん
-
老舗製茶問屋の３代目で仕入れや製茶、ブレンドを担当。九州では数少ない日本茶鑑定士。日本茶インストラクターの１期生でもある。
淹れる湯の温度によって摂れる成分が変わります。
苦み成分のカテキンやカフェインは高温でないと抽出されず、甘み成分のテアニンは低温でもよく抽出されます。
大切なのは茶葉や湯の量、そして温度や抽出時間をしっかり計ること。基本を押さえるだけで驚くほどおいしく淹れられます。
準備する物
- 急須
- 茶葉（１人分４グラム）
- 湯のみ
- 湯（１人分100cc）
- 茶さじ （注）ティースプーンでも可
- 温度計 （注）なくても可
沸かした湯を湯のみに入れて、急須に湯を注ぐ（３の工程）までに70度に冷ます（約１分半待つ）。
湯を冷ましている間に、急須に茶葉を入れる。１人分は４グラム、２人分は６グラム、３人分だと８グラム。
70度に冷ました湯を急須に注ぎ、蓋をして40秒待つ。苦みと甘みのバランスがとれた味に。
お茶の濃さと量が均等になるよう、各湯のみに順次４、５回に分けて注ぎ入れる。
玄米を加えてマイルドに！
茶葉と同量の焙じた玄米を入れると香ばしい味わいに変わり、苦み・渋みが和らぎます。
湯温は高く、抽出時間は半分！
湯量は同じで二煎目は80度、三煎目は90度に。抽出時間は20秒と短めで淹れましょう。
清々しい気分に
炭酸を加える
お茶の苦みや香りは活かしつつ、清涼感のあるすっきりとした飲み口に。
作り方
基本の淹れ方で抽出したお茶を氷が入ったグラスに注ぐ。お茶と同量の炭酸水を静かに加えて完成。
ぐっすり眠りたい時
水出しで淹れる
カフェインの抽出を抑え、リラックス効果のあるテアニンがたっぷり抽出されます。
作り方
基本の淹れ方と分量は同じで、茶葉４グラムと水100ccを入れ約３分置くだけで完成。冷蔵庫に１時間〜ひと晩入れておくと、さらに甘みが増します。（深蒸し茶を使用した場合）
（注）写真は２人分
ダイエットを目指す方に
コーヒーで割る
ダイエット効果のあるカフェインをダブルで摂れるハイブリッドな一杯。
作り方
基本の淹れ方で抽出したお茶を、同量のコーヒーで割ります。
一日の始まりはすっきりと
高温で淹れる
あえて高温で淹れ、覚醒作用のあるカフェインをしっかり出して、頭をシャキッと。
作り方
１人分４グラムの茶葉に90度のお湯を100cc注ぎ、30秒〜１分間待って抽出します。
お茶王国・九州！日本茶の生産量の43％が九州産
温暖な気候の九州は、全国２位の生産量を誇る鹿児島県を筆頭に栽培量も多く、釜炒り茶や蒸し製玉緑茶など独自のお茶文化も根付いています。
九州のお茶の主な産地と特徴
| 福岡 八女 |
玉露日本一を数多く輩出し、芳醇な香りとまろやかな甘みを持つ。 |
|---|---|
| 佐賀 嬉野 |
ぐり茶とも呼ばれ丸みを帯びた形状。爽やかな香りとさっぱりとした甘みが特徴。 |
| 長崎 東彼杵 |
豊かな香りとすっきりとした甘み。近年、品評会で１位に選ばれた注目の産地。 |
| 大分 杵築 |
山あいに小さな産地が点在。深く豊かな香りと独特の甘み、コクを持つ。 |
| 熊本 球磨 |
柔らかな香りにほのかな甘みを感じる。全体的にさっぱりとした味わいが多い。 |
| 宮崎県 都城 |
荒茶（製品前の段階）生産量は全国４位。ふくよかで高い香りを持ち、コクがある。 |
| 鹿児島 知覧 |
新茶の時期が日本一早い。濃厚な甘み・コクが特徴でインパクトのある味わい。 |
飲むシーンを想像してお茶を選ぼう
お茶は価格が上がるほど甘みが増します。渋みのあるお茶も食中茶におすすめですよ。
すぐ飲む、飲まないで違う
正しい保存方法
茶葉はチャック付き保存袋に小分けしましょう。茶葉は温度差による湿気に弱いので、冷凍したものを使う場合、冷蔵庫に半日ほど入れてから常温にするのがベスト。
おいしく飲んだあとの茶殻は
捨てずにいろいろ活用！
茶殻には抗菌や消臭に有効な成分が残っています。電子レンジで加熱し、乾燥させてから使いましょう。
茶香炉やアロマポットで焚くと、焙じ茶のような自然な香りが漂い、リラックスできます。
緑茶カテキンは食中毒などの原因菌に有効です。冷蔵庫や靴箱の消臭剤としても使えます。
この情報は2020年 春号掲載時点のものです
教えてくれるのは
- 山科茶舗 日本茶鑑定士 日本茶インストラクター 山科康也さん
-
老舗製茶問屋の３代目で仕入れや製茶、ブレンドを担当。九州では数少ない日本茶鑑定士。日本茶インストラクターの１期生でもある。
淹れる湯の温度によって摂れる成分が変わります。
苦み成分のカテキンやカフェインは高温でないと抽出されず、甘み成分のテアニンは低温でもよく抽出されます。
大切なのは茶葉や湯の量、そして温度や抽出時間をしっかり計ること。基本を押さえるだけで驚くほどおいしく淹れられます。
準備する物
- 急須
- 茶葉（１人分４グラム）
- 湯のみ
- 湯（１人分100cc）
- 茶さじ （注）ティースプーンでも可
- 温度計 （注）なくても可
沸かした湯を湯のみに入れて、急須に湯を注ぐ（３の工程）までに70度に冷ます（約１分半待つ）。
湯を冷ましている間に、急須に茶葉を入れる。１人分は４グラム、２人分は６グラム、３人分だと８グラム。
70度に冷ました湯を急須に注ぎ、蓋をして40秒待つ。苦みと甘みのバランスがとれた味に。
お茶の濃さと量が均等になるよう、各湯のみに順次４、５回に分けて注ぎ入れる。
玄米を加えてマイルドに！
茶葉と同量の焙じた玄米を入れると香ばしい味わいに変わり、苦み・渋みが和らぎます。
湯温は高く、抽出時間は半分！
湯量は同じで二煎目は80度、三煎目は90度に。抽出時間は20秒と短めで淹れましょう。
清々しい気分に
炭酸を加える
お茶の苦みや香りは活かしつつ、清涼感のあるすっきりとした飲み口に。
作り方
基本の淹れ方で抽出したお茶を氷が入ったグラスに注ぐ。お茶と同量の炭酸水を静かに加えて完成。
ぐっすり眠りたい時
水出しで淹れる
カフェインの抽出を抑え、リラックス効果のあるテアニンがたっぷり抽出されます。
作り方
基本の淹れ方と分量は同じで、茶葉４グラムと水100ccを入れ約３分置くだけで完成。冷蔵庫に１時間〜ひと晩入れておくと、さらに甘みが増します。（深蒸し茶を使用した場合）
（注）写真は２人分
ダイエットを目指す方に
コーヒーで割る
ダイエット効果のあるカフェインをダブルで摂れるハイブリッドな一杯。
作り方
基本の淹れ方で抽出したお茶を、同量のコーヒーで割ります。
一日の始まりはすっきりと
高温で淹れる
あえて高温で淹れ、覚醒作用のあるカフェインをしっかり出して、頭をシャキッと。
作り方
１人分４グラムの茶葉に90度のお湯を100cc注ぎ、30秒〜１分間待って抽出します。
お茶王国・九州！日本茶の生産量の43％が九州産
温暖な気候の九州は、全国２位の生産量を誇る鹿児島県を筆頭に栽培量も多く、釜炒り茶や蒸し製玉緑茶など独自のお茶文化も根付いています。
九州のお茶の主な産地と特徴
| 福岡 八女 |
玉露日本一を数多く輩出し、芳醇な香りとまろやかな甘みを持つ。 |
|---|---|
| 佐賀 嬉野 |
ぐり茶とも呼ばれ丸みを帯びた形状。爽やかな香りとさっぱりとした甘みが特徴。 |
| 長崎 東彼杵 |
豊かな香りとすっきりとした甘み。近年、品評会で１位に選ばれた注目の産地。 |
| 大分 杵築 |
山あいに小さな産地が点在。深く豊かな香りと独特の甘み、コクを持つ。 |
| 熊本 球磨 |
柔らかな香りにほのかな甘みを感じる。全体的にさっぱりとした味わいが多い。 |
| 宮崎県 都城 |
荒茶（製品前の段階）生産量は全国４位。ふくよかで高い香りを持ち、コクがある。 |
| 鹿児島 知覧 |
新茶の時期が日本一早い。濃厚な甘み・コクが特徴でインパクトのある味わい。 |
飲むシーンを想像してお茶を選ぼう
お茶は価格が上がるほど甘みが増します。渋みのあるお茶も食中茶におすすめですよ。
すぐ飲む、飲まないで違う
正しい保存方法
茶葉はチャック付き保存袋に小分けしましょう。茶葉は温度差による湿気に弱いので、冷凍したものを使う場合、冷蔵庫に半日ほど入れてから常温にするのがベスト。
おいしく飲んだあとの茶殻は
捨てずにいろいろ活用！
茶殻には抗菌や消臭に有効な成分が残っています。電子レンジで加熱し、乾燥させてから使いましょう。
茶香炉やアロマポットで焚くと、焙じ茶のような自然な香りが漂い、リラックスできます。
緑茶カテキンは食中毒などの原因菌に有効です。冷蔵庫や靴箱の消臭剤としても使えます。
この情報は2020年 春号掲載時点のものです
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