個人のお客さま
法人のお客さま
個人のお客さま トップ
料金メニュー・単価・電源構成について知りたい
広沢さん家のつくりおき：きのこの塩漬け
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
普段の料理に大活躍！きのこの塩漬け
材料
- お好みのきのこ・・・600グラム（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、舞茸など）
- 塩・・・大さじ１（18グラム：きのこの分量の３パーセント）
- 酒・・・小さじ１
- ビンまたは密閉容器
つくりかた
- １.しいたけは軸を切りおとし６等分、えのきは半分の長さに切る。しめじ、舞茸は小房に分け、エリンギは薄切りに。
- ２.酒を加えた湯で１分ほどゆで、ザルにあげて水気をよくきる。
- ３.２をボウルに入れ塩をまぶし、煮沸したビンに詰める。
- ４.冷蔵庫で１日置いたらできあがり。
（注）蓋をあけた後は約１週間保存可能
- 今回のポイント
- 炊き込みごはんやお吸い物、春巻きなどさまざまな料理に使えます。今回は冬の食卓に合う料理にアレンジしてみました。
旨みたっぷりで体がぽかぽかきのこのスープ
材料（４人分）
- きのこの塩漬け・・・300グラム
- 玉ねぎ・・・４分の３個（130グラム）
- 有塩バター・・・45グラム
- ごはん・・・大さじ３（約35グラム）
- 薄力粉・・・大さじ１と２分の１
- 牛乳・・・600cc
- 粗挽き黒こしょう・・・少々
★スープは、ドリアやパスタに使ってもOK。
つくりかた
- １.玉ねぎ、きのこの塩漬けをみじん切りにする。
- ２.鍋にバターを熱し、玉ねぎを中火弱でしんなりするまで炒め、きのこ、薄力粉を加え炒める。粉っぽさがなくなったらごはんを入れ、潰しながら炒める。
- ３.牛乳を入れ、沸騰したら弱火でもったりするまで煮る。味をみて好みで塩少々を。仕上げに黒こしょうをふる。
ゆずの爽やかな香りがふわりポークソテーきのこソース
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉・・・４枚
- 塩・・・少々
- 薄力粉・・・適宜
- オリーブオイル・・・大さじ１
- きのこの塩漬け・・・260グラム
- 水・・・400cc
- にんにくすりおろし・・・小さじ２分の１
- ゆずのしぼり汁・・・小さじ１（他の柑橘でもOK）
- 水溶き片栗粉・・・大さじ１と２分の１
- イタリアンパセリのみじん切り・・・適宜（パセリでもOK）
つくりかた
- １.豚肉は筋を切り、塩で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
- ２.フライパンにオリーブオイルを熱し１を中火で焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして中火弱で５分。ふたを取り中火で両面カリッと焼きあげる。
- ３.鍋にきのこの塩漬け、にんにく、水を加え沸騰させる。ゆずのしぼり汁を加え、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- ４.お皿に盛り付けた豚肉に３をかけ、パセリをふる。
この情報は2017年 冬号掲載時点のものです
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、飲食店のプロデュースなど幅広く活躍。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
普段の料理に大活躍！きのこの塩漬け
材料
- お好みのきのこ・・・600グラム（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、舞茸など）
- 塩・・・大さじ１（18グラム：きのこの分量の３パーセント）
- 酒・・・小さじ１
- ビンまたは密閉容器
つくりかた
- １.しいたけは軸を切りおとし６等分、えのきは半分の長さに切る。しめじ、舞茸は小房に分け、エリンギは薄切りに。
- ２.酒を加えた湯で１分ほどゆで、ザルにあげて水気をよくきる。
- ３.２をボウルに入れ塩をまぶし、煮沸したビンに詰める。
- ４.冷蔵庫で１日置いたらできあがり。
（注）蓋をあけた後は約１週間保存可能
- 今回のポイント
- 炊き込みごはんやお吸い物、春巻きなどさまざまな料理に使えます。今回は冬の食卓に合う料理にアレンジしてみました。
旨みたっぷりで体がぽかぽかきのこのスープ
材料（４人分）
- きのこの塩漬け・・・300グラム
- 玉ねぎ・・・４分の３個（130グラム）
- 有塩バター・・・45グラム
- ごはん・・・大さじ３（約35グラム）
- 薄力粉・・・大さじ１と２分の１
- 牛乳・・・600cc
- 粗挽き黒こしょう・・・少々
★スープは、ドリアやパスタに使ってもOK。
つくりかた
- １.玉ねぎ、きのこの塩漬けをみじん切りにする。
- ２.鍋にバターを熱し、玉ねぎを中火弱でしんなりするまで炒め、きのこ、薄力粉を加え炒める。粉っぽさがなくなったらごはんを入れ、潰しながら炒める。
- ３.牛乳を入れ、沸騰したら弱火でもったりするまで煮る。味をみて好みで塩少々を。仕上げに黒こしょうをふる。
ゆずの爽やかな香りがふわりポークソテーきのこソース
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉・・・４枚
- 塩・・・少々
- 薄力粉・・・適宜
- オリーブオイル・・・大さじ１
- きのこの塩漬け・・・260グラム
- 水・・・400cc
- にんにくすりおろし・・・小さじ２分の１
- ゆずのしぼり汁・・・小さじ１（他の柑橘でもOK）
- 水溶き片栗粉・・・大さじ１と２分の１
- イタリアンパセリのみじん切り・・・適宜（パセリでもOK）
つくりかた
- １.豚肉は筋を切り、塩で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
- ２.フライパンにオリーブオイルを熱し１を中火で焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして中火弱で５分。ふたを取り中火で両面カリッと焼きあげる。
- ３.鍋にきのこの塩漬け、にんにく、水を加え沸騰させる。ゆずのしぼり汁を加え、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- ４.お皿に盛り付けた豚肉に３をかけ、パセリをふる。
この情報は2017年 冬号掲載時点のものです
バックナンバー
広沢さんちの「だんどり」ごはん
ブリカツ・白いミネストローネ・りんごとゆずのコンポート
ナスのスパイスキーマカレー・大根とかぼすの漬物・さつまいものヨーグルトサラダ
アスパラトンカツ・新ジャガコールスロー・にんじんご飯
油淋鶏（ユーリンチー）風唐揚げ・白菜とりんごのサラダ・わかめスープ
